MEKSYKAŃSKA ZUPA POMIDOROWA Z NACHOS Z SEREM I CHILI

ZUPA:

• 1 mały pęczek dymki (nie miałam dałam zwykłą małą cebule)
• oliwa z oliwek
• pęczek świeżej kolendry
• 100 g ryżu basmanti
• 450 g pieczonych czerwonych papryk w oliwie
• 2 puszki krojonych pomidorów - 800 g
• 250 ml jogurtu naturalnego 0 % (dałam grecki)
• 2 łyżeczki marynowanych papryczek jalapeno
• 1/2 pęczka świeżej mięty
• 2 limonki

POSYPKI:

• 1 garść pomidorków koktajlowych
• 1 dojrzałe awokado
• 30 g fety

NACHOS:

• 2-3 świeże czerwone i zielone papryczki chili 
• 175 g chipsów z tortilli o niskiej zawartości soli
• 50 g cheddara

Zaczynamy 🙂

Wyjmujemy średni garnek wlewamy trochę oliwy z oliwek i wrzucamy cebulkę, chwilkę smażymy. Po minutce wrzucamy łodyżki kolendry (listki odkładamy), dorzucamy nieobrany czosnek przeciśnięty przez praskę, ryż i odcedzone papryki i pomidory. Wlewamy 850 ml wrzątku solimy
i przykrywamy do gotowania.

Wyjmujemy drewnianą deskę na której wykładamy ćwiartki pomidorków, połówki awokado, listki kolendry oraz fetę. Kroimy na drobno chili, ja tnę "bezczelnie" nożyczkami 😋, bezpośrednio na wysypane wcześniej na blachę do pieczenia nachos, posypuje jeszcze cheddarem, wkładam na górna półkę piekarnika i włączamy funkcje grill, pieczemy aż rozpuści się ser (ja przegięłam 😀 dlatego uważajcie żebyście sobie nie zapewnili perfum w postaci spalenizny).

Przełóż do miski jogurt, marynowane jalapeno wraz z łyżką octu ze słoika i górną częścią 1/2 pęczka świeżej mięty, potem zmiksuj na gładko zupę, wlej do niej przygotowany sok z 1/2 limonki, dopraw ja do smaku jak lubisz i pozostaw mniej lub bardziej gęstą już wg swoich upodobań. 

Na koniec skrop zupę sosem jogurtowym i podawaj z nachos posypkami oraz cząstkami limonek.

Zupa jest pyszna i dalej pomidorowa ale jakże ekstrawagancko 😉