Arancini - cudowne kulki ryżowe z farszem w środku

Pewnego pięknego dnia oglądając Galileo wpadła mi w oko ta potrawa i postanowiłam zrealizować ją w moich warunkach domowych :)

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu (taki jak do risotto – ze zwykłym ryżem nie wyjdzie)
• 3 szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1/3 szklanki białego wina (można pominąć - jednak ja dałam)
• sól, pieprz
• 1 jajko + 2 do panierowania
• mąka do panierowania
• bułka tarta do panierowania
• olej do głębokiego smażenia (ja użyłam smalcu)

Farsz z mięsa mielonego:

• 200 g wieprzowego mięsa mielonego
• 1 marchewka
• 3/4 szklanki groszku (mrożonego lub z puszki)
• 2 pomidory – sparzone bez skórki (mogą być z puszki)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• świeża natka pietruszki
• sól, pieprz
• papryczka chili

Risotto. Rozgrzewamy oliwę z oliwek, kroimy cebulkę na drobno i wrzucamy na oliwę do delikatnego podsmażenia.Wrzucamy ryż i podsmażamy razem z cebulką, aż stanie się przezroczysty (ja panikowałam i dolewałam po troszkę oliwy co jakiś czas). Dolewamy pół szklanki bulionu i mieszamy do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Potem znów dodajemy bulion – czynność powtarzamy aż zużyjemy 3 szklanki wywaru. Pamiętajmy o mieszaniu, aby ryż nie przywarł do dna. Cały proces zajmie niecałe 30 minut. Po tym czasie, risotto doprawiamy parmezanem, białym winem (ryż także powinien je wchłonąć) oraz solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Gdy będzie zimne chowamy do lodówki.

Przygotowujemy farsz. Na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista dodajemy drobno pokrojone 2 ząbki czosnku. Podsmażamy chwilę i dodajemy mięso mielone. Smażymy, aż przestanie być surowe. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory pozbawione skórek i gniazd nasiennych, groszek oraz pokrojoną w kostkę marchewkę. Dusimy przez ok. 20 minut. Po tym czasie dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz solidnie przyprawiamy solą i pieprzem. Gotowy farsz odstawiamy do przestudzenia.

Gdy risotto troszkę schłodzi, dodajemy do niego surowe jajko i mieszamy. Nakładamy łyżką porcję na rękę, rozpłaszczamy, nakładamy nadzienie, przykrywamy kolejną porcją risotto i formujemy kształt kuli. Odkładamy. Z podanych składników wyjdzie ok. 12 kul (w zależności od wielkości formowanych kul). Kule powinniśmy schłodzić w lodówce jednak ja tego nie zrobiłam ponieważ mój mąż potrzebował obiadu :D.Kulki panierowałam w mące, potem jajku i bułce tartej.

I co.. rozgrzewamy tłuszcz wrzucamy kulki i już :) jak będą "złotobrązowe" wyjmujemy.. Smacznego:)

Wersja fit z samą sałatką :)